Το Κολυμβάρι είναι μια περιοχή του βορειοδυτικού τμήματος των Χανίων με μορφολογία εδάφους που είναι ιδανική για την καλλιέργεια της ελιάς και την παραγωγή ελαιόλαδου, καθώς περιβάλλεται από θάλασσα και συγχρόνως διαθέτει εύφορες πεδιάδες και μικρούς λόφους.

Το ελαιόλαδο που παράγεται στο Κολυμβάρι έχει χαρακτηριστεί Π.Ο.Π., δηλαδή φέρει την ένδειξη της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε ότι στην περιοχή αυτή βρίσκεται η παγκοσμίου φήμης “Ελιά Βουβών”, το αρχαιότερο ελαιόδεντρο του κόσμου. Συνεπώς, θα μπορούσαμε να πούμε ότι στο Κολυμβάρι ξεκινά η πορεία της ελιάς και του ελαιόλαδου μέσα στους αιώνες.