Οι Κρητικές ελιές έχουν άμεση σχέση με την ιδιαίτερη γεύση του Κρητικού ελαιολάδου. Τόσο η ποικιλία των ελιών που χρησιμοποιούνται, όσο και ο τρόπος καλλιέργειάς τους, είναι καθοριστικής σημασίας για την παραγωγή ενός εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου υψηλής ποιότητας, όπως αυτό της Κρήτης.